Ryba smażona w zalewie octowo - pomidorowej

Składniki:

1 kg ryb ( płotki, leszcze, karasie, itd. )

cebule ( duże ) – 2 sztuki

pieprz czarny mielony

sól

 Zalewa:

ziele angielskie – 5 ziaren

pieprz czarny ziarnisty – 10 ziaren

marchewka

 A.  ocet 10% - 0,150 litra ( troszkę ponad ½ szklanki )

      woda – 1 litr ( 4 szklanki )

      olej - 0,125 litra ( ½ szklanki )

      przecier pomidorowy – 2 przeciery po 80 gramów ( Łowicz )

      cukier – 2 KOPIATE ŁYŻKI CUKRU

      sól – 1 płaska łyżeczka

 B.  ocet 10% - 0,150 litra (troszkę ponad ½ szklanki )

      woda – 1 litr ( 4 szklanki )

      olej - 0,125 litra ( ½ szklanki )

      przecier pomidorowy – 2 przeciery po 80 gramów ( Łowicz )

      cukier – 4 KOPIATE ŁYŻKI CUKRU

      sól – 1 płaska łyżeczka

 C.  ocet 10% - 0,150 litra (troszkę ponad ½ szklanki )

      woda – 1 litr ( 4 szklanki )

      olej - 0,125 litra ( ½ szklanki )

      przecier pomidorowy – 2 przeciery po 80 gramów ( Łowicz )

      cukier – 6 KOPIATE ŁYŻKI CUKRU

      sól – 1 płaska łyżeczka

D.  ocet 10% - 0,375 litra ( 1 ½ szklanki )

      woda – 0,375 litra  ( 1 ½ szklanki )

      olej - 0,187 litra oleju ( ¾ szklanki )

      przecier pomidorowy – 2 przeciery po 80 gramów ( Łowicz )

      cukier – 12 KOPIATE ŁYŻKI CUKRU

      sól – 1 płaska łyżeczka

 E.   ocet 10% - 0,187 litra ( ¾ szklanki ) - AGA

      woda – 0,375 litra  ( 1 ½ szklanki )

      olej - 0,187 litra oleju ( ¾ szklanki )

      przecier pomidorowy – 2 przeciery po 80 gramów ( Łowicz )

      cukier – 8 KOPIATE ŁYŻKI CUKRU

      sól – 1 płaska łyżeczka

F.    ocet 10% - 0,187 litra ( ¾ szklanki ) - JA

      woda – 0,375 litra  ( 1 ½ szklanki )

      olej - 0,187 litra oleju ( ¾ szklanki )

      przecier pomidorowy – 2 przeciery po 90 gramów ( Podliszki )

      cukier – 6 KOPIATE ŁYŻKI CUKRU

      sól – 1 płaska łyżeczka

Ryby patroszę i robię filety ( ości i tak się rozpuszczą ), jak nie mam na to czasu to je kroję w płaty lub dzwonki a następnie doprawiam solą i pieprzem które wędrują na godzinkę do lodówki.

Cebulę kroję w pióra lub krążki, szklę na patelni z olejem i odkładam do miseczki.

Do odpowiedniej ilości wody dodaję przyprawy, olej oraz cukier i gotuję pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut. Po tym czasie dolewam odpowiednią ilość octu wraz z przecierem pomidorowym i gotuję przez 2 minuty. Następnie przykryty garnek z zalewą ściągam z gazu i smażę rybki.

Panierka:

- ryby obtaczam w mące i wrzucam na rozgrzany olej na patelni

lub

- ryby obtaczam w jajku ( wcześniej je roztrzepuję ) a następnie w bułce tartej

Ewentualnie jak sobie żonka zażyczy

- panieruję w mące, w jajku ( wcześniej je roztrzepuję ) a następnie w bułce tartej.

Tak przygotowane ryby wrzucam na patelnię z rozgrzanym olejem i smażę bardzo dokładnie z obu stron do osiągnięcia intensywnego koloru złotego. W tym przypadku ryb nie kładę na papierowym ręczniku gdyż zalewa sama w sobie zawiera olej.

Usmażone ciepłe ryby układam warstwami w słoiku przekładając je zeszkloną cebulką ( ryba, cebula,  znowu ryby i cebulka ). Tak ułożone ciepłe ryby zalewam dobrze wymieszaną gorącą zalewą ( bez marchewki ) i zakręcam słoiki które obracam nakrętką w dół. Należy koniecznie pamiętać aby przed wlaniem zalewy do każdego słoika dokładnie ją wymieszać w garnku gdyż olej będzie się unosił na górze. Po ostudzeniu słoików wkładam je do lodówki i po 5 – 6 dniach ( jak zalewa przegryzie ości ) rybki są  gotowe do spożycia J. Ja trzymam słoiki z rybkami nawet 3 tygodnie.