Nazwa tyndalizacja pochodzi od nazwiska brytyjskiego uczonego Johna Tyndalla, który udoskonalił proces pasteryzacji. W tym procesie stosuje się trzykrotną pasteryzację w odstępach 24 godz. Tak przygotowane konserwy nie ustępują pod względem trwałości konserwom które produkowane są przemysłowo.
Słoiki z przetworami mięsnymi wkładamy do garnka z ciepłą wodą na dno którego wcześniej ułożyliśmy szmatkę.
Poniżej czasy Tyndalizacji dotyczące słoików o pojemności 0,5 litra:
Pierwszy dzień – 60 minut
Drugi dzień – 40 minut
Trzeci dzień – 30 minut
Do czasu pasteryzacji nie wliczamy czasu potrzebnego aby woda w garnku osiągnęła temperaturę wrzenia – jest to czas jaki nasze słoiki spędzają we wrzątku
Po każdym dniu pasteryzacji wyciągamy słoiki z jeszcze ciepłej wody i przechowujemy do kolejnej pasteryzacji w temperaturze pokojowej – około 20 stopni.
Żywotność produktów:
- po pierwszej pasteryzacji:
do 30 dni w lodówce
- po drugim dniu pasteryzacji:
do 6 miesięcy w lodówce lub do 1 miesiąca w piwnicy
- po trzecim dniu pasteryzacji:
do 6 miesięcy w piwnicy
W przypadku słoików o pojemności 1 litra czasy wyglądają następująco:
Pierwszy dzień – 90 minut
Drugi dzień – 60 minut
Trzeci dzień – 45 minut
[powrót do góry]