SOLANKA

Boczki peklowałem dwa dni w solance 10%:

Na 1 litr wody dajemy 100 gramów mieszanki - w proporcjach: PEKLOSOLI 50% i  SOLI 50%

Na 1 kg mięsa - 0,5 litra powyższej zalewy peklującej

Mięso porządnie nastrzyknąłem powyższą zalewą i wstawiłem na 2 dni do lodówki. Boczek nie może wystawać z solanki więc na górę dałem kilka woreczków z wodą które go docisnęły.

Po dwóch dniach dokładnie go wytarłem papierowym ręcznikiem i zostawiłem na 3 godziny do osuszenia.

Boczki posypałem delikatnie żelatyną i doprawiłem na dwa poniższe sposoby:

1. na oko posypałem pieprzem ziołowym, majerankiem, papryką słodką, pieprzem cayenne i wtarłem kilka ząbków świeżo wyciśniętego czosnku

2. z ręki posypałem tylko majerankiem i pieprzem ziołowym

Po obsypaniu płatów boczku żelatyną oraz przyprawami mocno potraktowałem tłuczkiem w celu puszczenia soków oraz aby żelatyna lepiej związała podczas zwijania.  Boczki zrolowałem a następnie obwiązałem przędzą wędliniarską. Z zewnątrz kilka boczków natarłem kminkiem.

WĘDZENIE

a. Rozpalamy wędzarnię i ją rozgrzewamy przez okres około 1 godziny w temperaturze około 55 – 60 stopni – ma być sucha.

b. Następnie wkładamy boczek  i osuszam je przez okres około 40 minut w temperaturze 45 stopni – OSUSZANIE ODBYWA SIĘ BEZ DYMU, WĘDZARNIA MA BYĆ OTWARTA – MA BYĆ TYLKO CIEPŁO !!

c. Po tym czasie boczek wędzimy w temperaturze  50 - 60 stopni – najlepiej 55 przez okres około 5 godzin.

UWĘDZONY BOCZEK MOŻNA:

- podpiec w wędzarni w temperaturze około 80 stopni przez okres 1,5 - 2 godziny

- sparzyć w temperaturze wody około 77 stopni przez 2 godziny ( do uzyskania wewnątrz boczku temperatury 72 stopnie ).

- sparzyć w temperaturze wody około 77 stopni przez 2 godziny ( do uzyskania wewnątrz boczku temperatury 72 stopnie ) a następnie podpiec boczek w piekarniku w temperaturze 130 -140 stopni przy włączonym termo obiegu przez okres 30 minut

Zawartość strony w tej domenie oraz nazwa domeny podlegają ochronie prawnej przewidzianej w ustawie z dnia 4 lutego 1994 roku o prawie autorskim i prawach pokrewnych (Dz.U. nr 24, poz. 83 ze zmianami) oraz ustawie z dnia 27 lipca 2001 roku o ochronie baz danych (Dz.U. nr 128, poz. 1402). Kopiowanie, reprodukowanie tekstów i elementów z tej strony oraz  rozpowszechnianie publikowanych tu materiałów na innych stronach w całości lub w części bez pisemnej zgody właściciela tej strony jest zabronione i podlega surowym sankcjom karnym i cywilnym.